品味白酒的浓香与淡雅

品味白酒的浓香与淡雅

近几年来,市场上的白酒大多都标着“浓香经曲,淡雅、绵柔、柔和”等各种形式,以吸引广大消费者的购买力(www.dsrh.com.cn)。众所周知,浓香型白酒以“窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味悠长”的特点。“甜、绵、软、净、香”是淡雅浓香型白酒的口味特征,“甜、绵、软、净”四个字的着力点在酒的“口味”上,“香”则放在了后。淡雅浓香型白酒的重点在于口味的绵柔与谐和、完美和完善上,而不在于香。

由于现代生活节奏的加快,工作的繁忙,人们紧张的心情需要放松,消费者的口感也发生了转变,原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感,已不再适用于消费者的需求,他们对白酒的口感有了更高的要求,在香气上要求细腻、柔和、舒适,口感上要不冲、不辣、不燥,入口绵软,后味爽净,不要香气过浓,后味不要求悠长,要净爽,说起来简单,既要浓香,又要淡雅,既矛盾又互相统一,怎样才能做到,浓香与淡雅的高度和谐统一,这是对中国白酒的一次考验与创新。厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品,取决于调酒师的水平。白酒工艺的创新和融合,以及先进的检测仪器和净化设备。浓香型白酒历经数百年的发展,已成为消费者所喜爱的主流香型,但究竟什么样的风格流派的浓香白酒为消费者所喜爱呢?

一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺,以补充单一香型酒质的缺陷,如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。

二、多种香型酒的融合,如浓香型酒加一部分酱香或文章来源中国酒业新闻网清香等。找出的配比关系的确定各种香型酒的用量。

三、生产多种调味酒,用少量的精华酒弥补基础酒的不足。

1、双轮底调酒,增加酒的香气,补充微量成份。

2、陈年调味酒,增加酒体的醇厚感,减少辛辣味,使酒体更绵柔。

3、曲香调味酒,增加酒的曲香味。

4、药香调味酒,用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。

5、芝麻调味酒,因本身兼具浓、清、酱之风格,绵柔丰满,优雅细腻,香味协调,回味悠长,空杯留香经久不息,用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔,饮后令人心旷神怡,愉悦舒适。

综上所述,根据消费者的口感,多次微调,选择适宜的调味酒,做到香与味的和谐,酸与酯的平衡,找出的味觉转变点,只有这样才能满足广大消费者的口感。

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